ตั๊กแตนแทนเนื้อได้จริงหรือ?

สำหรับคนส่วนใหญ่ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ความคิดที่จะกินจิ้งหรีดและตั๊กแตนอาจดูน่ารังเกียจ แต่ก็เป็นอาหารว่างยอดนิยมในบางส่วนของแอฟริกาและเอเชีย พวกมันไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสภาพอากาศน้อยกว่าด้วย

อากาศในบ้านครอบครัวของฉันในยูกันดาอบอวลไปด้วยกลิ่นที่เด่นชัด ไม่ต่างจากกลิ่นเนื้อย่าง เดือนธันวาคมปี 2000 และแม็กกี้น้องสาวของฉันกำลังทอดตั๊กแตน ยิ่งเธอกวนแมลงคล้ายตั๊กแตนสีเขียวกรอบๆ เท่าไหร่ กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ขณะที่มันเดือดและไอน้ำพุ่งออกมาจากกระทะ ต่อมรับรสของฉันก็รู้สึกซ่าๆ – ฉันอดใจรอที่จะกินขนมอร่อยๆ นี้ไม่ไหวแล้ว

นี่ไม่ใช่ประสบการณ์ครั้งแรกในการกินตั๊กแตน ฉันเคยกินมันเป็นประจำในวัยเด็ก ในยูกันดาตั๊กแตนเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารว่างที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก

ในโอกาสนั้นในปี 2000 ฉันได้เก็บเกี่ยวตั๊กแตนด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก แมลงเหล่านี้ซึ่งผสมพันธุ์รอบทะเลสาบวิกตอเรียในแอฟริกาตะวันออกฝูงแมลงในตอนกลางคืนและร่อนลงบนพื้นหญ้าที่สดชื่นใกล้บ้านครอบครัวของเราในเวลาประมาณรุ่งสาง ในโอกาสนี้ ร่วมกับเพื่อนๆ วัยรุ่นของฉัน ฉันใช้เวลาทั้งวันเก็บแมลงจากหญ้าบนเนินเขาเหนือบ้านของฉันใน Hoima ทางตะวันตกของยูกันดา ฉันรู้สึกภาคภูมิใจเมื่อกลับมาพร้อมกับถุงขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยแมลงเหล่านี้สำหรับหม้อ

กลิ่นของตั๊กแตนทำให้ฉันนึกถึงคริสต์มาสเสมอ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวแมลงเมื่อฤดูกาลเปลี่ยนจากเดือนพฤศจิกายนที่เปียกเป็นเดือนมกราคมที่แห้งแล้ง ในวันคริสต์มาส ฉันมักจะเลือกกินตั๊กแตนแทนเนื้อ เพราะฉันชอบรสชาติมากกว่า

22 ปีต่อมา ในเดือนมิถุนายนปีนี้ ฉันรู้สึกหวนคิดถึงรสชาติของบ้านนี้ ฉันจึงตัดสินใจทำขนมตั๊กแตนที่ฉันชอบขึ้นมาใหม่ มันให้แนวคิดสำหรับการทดลอง – ฉันสามารถสลับเนื้อสัตว์ทั้งหมดในอาหารของฉันเป็นสัตว์กรุบกรอบเหล่านี้ได้หรือไม่? ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ด้านความยั่งยืนของการกินแมลงและรู้สึกทึ่งที่พบว่าฉันสามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากเพียงใดหากฉันแนะนำตั๊กแตนเป็นแหล่งโปรตีนหลักของฉัน

ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในกัมปาลา เมืองหลวงของยูกันดา – เมืองที่หนาแน่นไม่มีทุ่งหญ้าที่ตั๊กแตนสามารถลงจอดได้ ในช่วงสองฤดูกาลของตั๊กแตนของยูกันดา คือ พฤษภาคม-มิถุนายน และธันวาคม-มกราคม เมื่อแมลงฝูงใหญ่ไปทั่วทุ่งหญ้าและพุ่มไม้ในแอฟริกาของแอฟริกาผู้อยู่อาศัยในกัมปาลาพึ่งพาผู้ขายเพื่อจัดหาแมลงที่อร่อยเหล่านี้ พ่อค้าแม่ค้าใช้ไฟส่องสว่างเพื่อล่อตั๊กแตนและดักจับพวกมัน พวกมันเผาหญ้าสด ใช้ควันทำให้แมลงเวียนหัว ทำให้พวกมันบินไปบนแผ่นเหล็กและตกลงไปในถังน้ำมันเปล่า

การค้าขายตั๊กแตนเป็นธุรกิจที่เฟื่องฟู ทุกๆ ฤดูกาล ถนนในกัมปาลาจะคลานไปกับพ่อค้าแม่ค้า ซึ่งสามารถหารายได้ประมาณ 760,000 ชิลลิงยูกันดา (USh) หรือประมาณ200 เหรียญสหรัฐ / 162 ปอนด์ต่อฤดูกาล สำหรับถ้วยพลาสติกหนึ่งถ้วยที่เต็มไปด้วยตั๊กแตนเป็นๆ ตัว โดยที่ปีกและขาของพวกมันถูกดึงออก ฉันจ่าย 20,000Ush ($5.26/£4.40)

เมื่อฉันกลับถึงบ้าน ฉันจะล้างแมลงในชามแล้ววางลงในกระทะที่แห้ง คลุมไว้ แล้ววางบนไฟต่ำประมาณ 20 นาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแมลงจะไม่ไหม้

ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมา ตั๊กแตนเริ่มส่งเสียงดังและสีของพวกมันเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเมื่อพวกมันอ้วน ทำให้ฉันทอดมันได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันปรุงอาหาร เมื่อถึงจุดนี้ กลิ่นหอมของเนื้อเริ่มปรากฏ แรงขึ้นเมื่อฉันคนทุกๆ ห้านาทีหรือประมาณนั้นจนกว่าสีของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นฉันก็ใส่หัวหอม พริกไทยร้อน และเกลือ

แมลงจะทอดต่อไปจนกว่าไขมันจะละลาย และตัวแมลงก็เริ่มกรุบกรอบเมื่อกระทบกระทะขณะที่ฉันผัด หลังจากนั้นอีก 30 นาที ตั๊กแตนจะพัฒนาเนื้อกรุบกรอบเหมือนของกรุบกรอบและพร้อมรับประทาน

ความสวยงามของตั๊กแตนคือคุณสามารถกินมันกับอาหารได้หลายประเภทเช่นเดียวกับที่คุณกินปีกไก่กับเฟรนช์ฟราย ตลอดสี่วันของการทดลอง ฉันกินตั๊กแตนกับมันสำปะหลัง มันฝรั่ง ข้าว และสตูว์ถั่ว

ตั๊กแตนหนึ่งถ้วยมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม (2.2 ปอนด์) เล็กน้อย ซึ่งมีราคาประมาณ 13,000 ดอลลาร์สหรัฐ (2.86/$3.42) อย่างไรก็ตาม ด้วยตั๊กแตนเพียงถ้วยเดียว ฉันทำอาหารสามมื้อ

วันที่สอง ฉันมีตั๊กแตนกับมันฝรั่ง ซึ่งปกติจะกินกับสตูว์เนื้อหรือถั่ว ในวันที่สามและสี่ ฉันจับคู่ตั๊กแตนกับข้าวและสตูว์ถั่ว  

ฉันอาจลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนจากอาหารของฉันได้สิบเท่าโดยแทนที่เนื้อวัวสำหรับตั๊กแตนเป็นแหล่งโปรตีนหลักของฉัน

สำหรับฉัน ตั๊กแตนเป็นเหมือนข้าวโพดคั่ว ขนมที่ฉันไม่อยากหยุดกินและไม่เบื่อ ในขณะที่ฉันเองพบว่าเนื้อวัวเริ่มมีรสจืดถ้าฉันกินมันบ่อยเกินไป ความอยากอาหารของฉันสำหรับตั๊กแตนก็ไม่ลดลง แม้ว่าจะกินติดต่อกันสี่วันแล้วก็ตาม ความท้าทายเพียงอย่างเดียวคือกรามของฉันเริ่มเจ็บเล็กน้อยในวันที่สาม จากการกัดตัวแมลงกรุบกรอบตลอดทั้งสัปดาห์ ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือตั๊กแตนเค็มทำให้ฉันรู้สึกกระหายน้ำอย่างไม่น่าเชื่อ

การเตรียมตั๊กแตนใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้ ซึ่งทำให้ฉันรู้ว่าน้องสาวของฉันเคยทุ่มเทและทุ่มเทมากเพียงใดในกระบวนการนี้ แต่การทำอาหารไม่ใช่งานที่ซับซ้อนหรือยุ่งยาก ฉันมักจะอ่านหนังสือขณะรอให้พวกเขาทำอาหาร ในขณะที่ฉันใช้หัวหอมและพริกไทยร้อนในการทอด ส่วนผสมเพิ่มเติมก็ไม่จำเป็นเพราะตั๊กแตนมีรสชาติอร่อยในตัวเอง

โปรตีนที่ยั่งยืน

ตั๊กแตนเป็นอาหารว่างที่อุดมด้วยโปรตีนและยั่งยืน พวกมันมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาโภชนาการ ความมั่นคงด้านอาหาร และการจ้างงานในแอฟริกาตะวันออก Leonard Alfonce นักวิจัยด้านกีฏวิทยาที่มหาวิทยาลัย Sokoine แห่งแทนซาเนีย ซึ่งเชื่อว่าแมลงควรได้รับการปลูกฝังให้เป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนตลอดทั้งปี กล่าว

“ตั๊กแตนที่กินได้นั้นมีมูลค่าสูงและการค้าขายของพวกเขาเป็นแหล่งรายได้ในยูกันดา” Alfonce กล่าว “การเพิ่มประสิทธิภาพระเบียบวิธีเลี้ยงตั๊กแตนจำนวนมากสำหรับตั๊กแตนที่กินได้จะช่วยให้อุปทานตลอดทั้งปีเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ความมั่นคงด้านอาหาร และการดำรงชีวิตในแอฟริกาตะวันออก”

ในแง่ของเนื้อหาทางโภชนาการตั๊กแตนเขายาวหรือที่รู้จักในชื่อNseneneในยูกันดา มีโปรตีน 34-45% ไขมัน 42-54% และเส้นใย 4-6 % แมลงโดยทั่วไปจะเต็มไปด้วยวิตามินและกรดอะมิโน

แล้วมีประโยชน์ด้านความยั่งยืน การเพาะปลูกแมลงใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อย พลังงาน และน้ำที่จำเป็นสำหรับการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม และมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ( ดูวิดีโอของเราเกี่ยวกับการเชื่อมโยงที่ขาดหายไปของแมลงในห่วงโซ่อาหารของเราบน BBC Reel )

ตัวอย่างเช่น ทุกๆ กิโลกรัมของโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูงที่ผลิตได้ปศุสัตว์จะได้รับโปรตีนจากพืชประมาณ 6กิโลกรัม คาดว่าการเพิ่มขึ้นของต้นทุนทางการเกษตรเช่น ปุ๋ยและอาหารสัตว์ จะส่งผลให้ราคาเนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีกเพิ่มขึ้นกว่า 30% ภายในปี 2593 นอกจากนี้ยังคิดว่าราคาเหล่านี้อาจเพิ่มขึ้นอีก18-21% เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและผลผลิตทางการเกษตรที่ลดลงซึ่งจะผลักดันต้นทุนอาหารสัตว์ และเพิ่มความต้องการแหล่งโปรตีนทางเลือก

ความต้องการแมลงกินได้เพิ่มขึ้น

แมลงประมาณ 2,000 สายพันธุ์ถูกกินทั่วโลกในประเทศต่างๆ ทั่วแอฟริกา อเมริกาใต้ และเอเชีย ประเทศไทยมีอุตสาหกรรมแมลงที่เฟื่องฟูเป็นพิเศษ โดยมีฟาร์ม 20,000 แห่งที่ผลิตแมลงได้ 7,500 ตันต่อปี แต่ผู้คนจำนวนมากในยุโรปและสหรัฐอเมริกายังคงลังเลที่จะกินแมลงแม้ว่าจะมี รสชาติ ที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและโภชนาการ แต่ก็พลาดโอกาสที่จะลดรอยเท้าคาร์บอนในอาหารของพวกเขา

ขณะอาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรระหว่างปี 2019 ถึง 2021 ฉันพยายามซื้อตั๊กแตนที่กินได้ ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2564 ฉันอยากกินตั๊กแตนหลังจากเห็นภาพของขบเคี้ยวแสนอร่อยนี้ทั่วฟีดโซเชียลมีเดียของฉัน ซึ่งเพื่อนชาวยูกันดาแบ่งปันเพื่อเฉลิมฉลองการเริ่มต้นฤดูกาลตั๊กแตน การค้นหาอาหารอันโอชะของยูกันดาทำให้ฉันไปทางตะวันออกและตะวันตกของลอนดอนและลีดส์ แต่ฉันไม่พบเลย

Indroneel Chatterjee นักวิจัยด้านจิตวิทยาผู้บริโภคและการตลาดที่ Oxford Brookes University ในสหราชอาณาจักรกล่าวว่าผู้ที่มองหาแมลงที่กินได้ในสหราชอาณาจักรควรเริ่มต้นด้วยจิ้งหรีดและหนอนใยอาหารซึ่งมีอยู่ทั่วไปมากกว่าตั๊กแตน “อาจมีปัญหาด้านซัพพลายเชนที่จำกัดความพร้อม [ของ] [ของตั๊กแตน] เนื่องจากปัจจุบันไม่ได้ผลิตจำนวนมากในสหราชอาณาจักร ทำให้หาซื้อได้ยาก” Chatterjee กล่าว

นอกจากนี้ยังมีความกังวลว่าการเก็บเกี่ยวแมลงในป่าอย่างกว้างขวางในบางประเทศอาจสร้างแรงกดดันมากขึ้นต่อการลดลงของจำนวนแมลงที่ถูกคุกคามจากสภาพอากาศ โรค และยาฆ่าแมลงที่เปลี่ยนแปลงไป

อย่างไรก็ตาม มีบริษัทในยุโรปและสหรัฐอเมริกาจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่เชี่ยวชาญในการเลี้ยงแมลงที่กินได้ Bug Farm ซึ่งเป็นฟาร์มแมลงที่กินได้แห่งแรกของสหราชอาณาจักร ตั้งอยู่ใน St Davids ในประเทศเวลส์ โดยจำหน่ายขนมขบเคี้ยวจากแมลงหลากหลายชนิดรวมถึงคุกกี้ช็อกโกแลตที่ทำจากจิ้งหรีดและบิสกิตรสส้มและขนมปังกรอบแมลงควาย นอกจากนี้ยังจำหน่ายผงคริกเก็ตและจิ้งหรีดทั้งตัวสำหรับทำอาหารและอบที่บ้าน

ฟาร์มแมลงเชื่อว่าการส่งเสริมให้เด็กลองแมลงสามารถเพิ่มความน่าสนใจให้กับพวกเขาได้ “โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เด็ก ๆ เป็นคนใจกว้างมาก ดังนั้นเราจึงเชื่อว่าการทำงานกับพวกเขาคือวิธีที่เราสามารถเปลี่ยนทัศนคติได้ในระยะยาว พวกเขาคือผู้ซื้อแห่งอนาคต” เอลินอร์ ฟิลพ์ ซึ่งทำงานที่ Bug Farm กล่าว

ทัศนคติเปลี่ยนไปแล้วและความต้องการแมลงกินได้เพิ่มขึ้น – ภายในปี 2570 ตลาดแมลงที่กินได้คาดว่าจะสูงถึง 4.63 พันล้านดอลลาร์ (3.36 พันล้านปอนด์)

Bug Farm ได้พัฒนาอาหารประเภทใหม่ VEXo ซึ่งทำจากโปรตีนจากแมลงและพืชและเสิร์ฟในโบโลเนสให้กับเด็กนักเรียนชาวเวลส์ 200 คนในระหว่างโครงการนำร่องในปี 2019 ก่อนที่จะลอง VEXo นักเรียน 27% บอกว่าพวกเขาจะหยิบมันขึ้นมา สำหรับมื้อกลางวันที่โรงเรียน แต่หลังจากชิมแล้ว 56% บอกว่าพวก เขาจะเลือก

“เราเชื่ออย่างยิ่งว่าหากคนหนุ่มสาวได้เรียนรู้เกี่ยวกับแมลงที่กินได้และ VEXo เมื่อพวกเขาเริ่มซื้อให้ครอบครัวในปีต่อ ๆ ไป พวกเขาจะพูดว่า: ‘ใช่แล้ว แมลง พวกมันเป็นแค่อาหารอีกประเภทหนึ่ง'” ฟิลิปกล่าว

ฟาร์มแมลงกล่าวว่าการบดแมลงแห้งให้เป็นพลังงานและรวมไว้ในจานเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการดึงดูดผู้ที่ลังเลใจที่จะกินแมลง 

Aly Moore ผู้ซึ่งกำลังเผยแพร่แมลงที่กินได้ผ่านทางบล็อกของเธอBugibleกล่าวว่าเธอใช้ผงคริกเก็ตในโปรตีนเชคอาหารเช้าของเธอทุกเช้า “ดีที่สุดสำหรับการดูดซึมโปรตีน สารอาหารอื่นๆ ความยั่งยืน และไม่ท้องอืด” เธอกล่าว “ฉันไม่สามารถแนะนำได้มากกว่านี้”

มัวร์ ซึ่งเป็นหัวหน้าเจ้าหน้าที่สื่อสารของChapul Farmsซึ่งเป็นบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและดำเนินการฟาร์มแมลงในสหรัฐอเมริกา ได้ทดลองใช้ตั๊กแตนเป็นครั้งแรกในการเดินทางไปเม็กซิโกในปี 2555

“ฉันอยากรู้และตัดสินใจลองใช้มัน ปรากฎว่ามันอร่อยและนั่นเปลี่ยนชีวิตฉันไปตลอดกาล” เธอกล่าว “ฉัน [ตอนนี้] ทำงานเต็มเวลากับข้อบกพร่อง”

เธอหวังว่าการกินแมลงจะตามมาในยุโรปและสหรัฐอเมริกา “มีการวิจัยจำนวนมากและอุตสาหกรรมแมลงกำลังประสบกับการเติบโตอย่างรวดเร็ว” เธอกล่าว

ทัศนคติเปลี่ยนไปแล้วและความต้องการแมลงกินได้เพิ่มขึ้น – ภายในปี 2570 ตลาดแมลงที่กินได้  คาดว่าจะสูงถึง 4.63 พันล้านดอลลาร์ (3.36 พันล้านปอนด์ )

แมลงที่กินได้ไม่ได้ขายโดยร้านค้าเฉพาะทางอีกต่อไปแล้ว แต่ยังมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือของยุโรป เช่นCarrefourและSainsbury’sขณะที่คริกเก็ตมิลค์เชคมีอยู่ในเมนูของ Wayback Burgers ซึ่งเป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนของสหรัฐฯ

แต่ถึงแม้คุณไม่ได้วางแผนที่จะซื้อแมลงที่กินได้ในเร็วๆ นี้ คุณก็อาจจะกินมันอยู่แล้ว พวกเขาสามารถหาทางเข้าสู่อาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่ว่าจะโดยการจับในผลิตผลสดที่เรากินหรือผสมลงในผลิตภัณฑ์เช่นพาสต้า เค้กและขนมปังโดยไม่ได้ตั้งใจ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในสหรัฐอเมริกามีความทนทานต่อปริมาณแมลงที่ปนเปื้อนในอาหารก่อนที่จะต้องถอนออก ตัวอย่างเช่น แท่งช็อกโกแลตขนาด 100 กรัม (3.6 ออนซ์) สามารถบรรจุเศษแมลงได้มากถึง 60 ชิ้น (ส่วนของแมลงแทนที่จะเป็นทั้งตัว) ก่อนที่ FDA จะดำเนินการด้านกฎระเบียบ แป้งสาลีสามารถมีแมลงได้มากถึง 75 ชิ้นในทุก ๆ 50 กรัม (1.8 ออนซ์) ในขณะที่มักกะโรนีและบะหมี่สามารถมีชิ้นส่วนแมลงได้มากถึง 225 ชิ้นต่อทุกๆ 225 กรัม (8 ออนซ์)

“มันไม่คุ้มกับพลังงานที่จะกำจัดแมลงทุกชิ้นเมื่อเก็บเกี่ยวพืชผล” ฟิลพ์กล่าว

นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่ามะเดื่อบางสายพันธุ์อาศัยการผสมเกสรโดยตัวต่อจากมะเดื่อพิเศษ ซึ่งจะวางไข่ในผลก่อนที่จะตายภายในผล แต่ร่างกายของตัวต่อจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วโดยเอนไซม์ ficin ซึ่งผลิตโดยมะเดื่อ ส่งผลให้ตัวต่อเหลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เรื่องนี้ยังคงนำไปสู่การโต้เถียงในหมู่มังสวิรัติบางคนว่าพวกเขาจะกินผลไม้ได้หรือไม่ เนื้อกรุบกรอบในมะเดื่อไม่ได้เกิดจากส่วนต่างๆ ของร่างกายตัวต่อ แต่เกิดจากเมล็ด มะเดื่อส่วนใหญ่ ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะผสมเกสรโดยไม่มีตัวต่อ เลย

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าความกระวนกระวายใจที่แพร่หลายในการกินแมลงอาจต้องเปลี่ยนแปลงหากโลกหวังว่าจะบรรลุเป้าหมายสองประการในการจัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นสำหรับทุกคนโดยมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง 

ในระหว่างนี้ ฉันกำลังตั้งตารอฤดูตั๊กแตนถัดไป เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับขนมโปรดของฉัน

หน้าแรก