ชาวโรมันโบราณกินอะไร

เชฟกำลังค้นพบสูตรอาหารจากตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งของโลกเพื่อเปิดเผยที่มาของอาหารอิตาเลียน

พระอาทิตย์ตกในกรุงโรม นอกกำแพงเมือง แสงสีทองส่องผ่านต้นสนร่มและฉายแสงบนหินบะซอลต์ที่ทอดยาวเหยียดตรง ซึ่งเปลี่ยนเส้นทางของประวัติศาสตร์ นี่คือ Appian Way ซึ่งเป็นถนนสายแรกที่สร้างขึ้นในกรุงโรม ซึ่งเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้วทหารออกเดินทางไปยึดครองดินแดนอันห่างไกลและกลับมาอย่างมีชัย

ชาวโรมันเป็นคนรักธรรมชาติและแสวงหาความสุขทางราคะที่ชื่นชมอาหารที่ดีอย่างมาก

ถนนสายนี้เป็นศูนย์กลางของอุทยานโบราณคดี Appia Antica Archaeological Park ของกรุงโรม ซึ่งเป็นลิ่มสีเขียวขนาดใหญ่ที่ทอดยาวจากขอบศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเมืองไปจนถึงหมู่บ้านบนเนินเขาของ Castelli Romani โอเอซิสขนาด 4,700 เฮกตาร์นี้เป็นสวนสาธารณะในเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองในยุโรป โดยมีท่อระบายน้ำ เขตอนุรักษ์ธรรมชาติ โบราณสถาน ไร่องุ่น ทุ่งหญ้า และวิลล่าเป็นเจ้าของโดยผู้ทรงคุณวุฒิ เช่น ดีไซเนอร์วาเลนติโน และนักแสดงสาว Gina Lollobrigida

ห่างจากฝูงชนของโคลอสเซียมไม่ถึง 3 กม. ปาร์โกทำให้นักเดินทางได้ผ่อนคลายและสัมผัสบรรยากาศชนบทของโรมันอย่างสบาย ๆ พร้อมด้วยเสียงนกร้องและการพบเห็นคนเลี้ยงแกะที่นำฝูงแกะของพวกเขา ซากปรักหักพังที่กระจัดกระจายช่วยเพิ่มความทรงจำบางอย่าง ที่ทำให้จิตรกรและกวีของ Grand Tourหลงใหล ในขณะที่คุณรู้สึกถึงวงกลมแห่งชีวิตที่ยืนอยู่บนถนนสายเก่านี้: สายลมอ่อน ๆ ที่มีกลิ่นหอมของหญ้าสดและหินที่พังทลายซึ่งเล่าเรื่องราวจากอดีต

เนื่องจากที่นี่คืออิตาลี อาหารที่ดีจึงต้องมาเติมเต็มฉากที่งดงาม ป้อน Paolo Magnanimi จากHostaria Antica Romaของ Appian Way ร้านอาหารตั้งอยู่ไม่ไกลจากสุสาน Cecilia Metella อันโด่งดังของสวน และด้านหน้าด้วยสวนดอกไม้และผักที่ดูแลโดย Massimo พ่อของ Magnanimi ภายในมีรายการอาหารที่ไม่สามารถหาได้จากร้านอาหารอื่นในเมืองหรือในโลก เบื้องหลังการสร้างสรรค์เหล่านี้คือ Magnanimi พ่อครัวที่หลงใหลในการสร้างสรรค์และเสิร์ฟอาหารที่มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ของอุทยานแห่งนี้ตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ

สำหรับอาหารโรมันโบราณส่วนใหญ่นั้นฟังดูไม่น่าดึงดูดนัก สิ่งแรกที่นึกถึงคือฉากประหลาดๆ เช่น งานเลี้ยงของ Trimalchio ในเรื่องSatyricon ในศตวรรษที่ 1 ที่เจ้าภาพเศรษฐีใหม่จัดงานฉลองอย่างโอ่อ่า ซึ่งรวมถึง “อาหารอันโอชะ” เช่น ลูกอัณฑะของวัว เต้าของแม่สุกร และกระต่ายที่ตกแต่งด้วยปีกให้คล้ายกับเพกาซัส .

คุณอาจสนใจ:
• โรมได้ประกาศสงครามอาติโช๊คหรือไม่?
• พาสต้า 3 ส่วนผสมอันเป็นที่รักของอิตาลี
• ถอดรหัสสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

แต่มักนานิมิทำให้มันเป็นจริง โดยสร้างอาหารอร่อยที่ชาวโรมันกินเป็นประจำ ไม่ใช่อาหารแปลกใหม่ที่สงวนไว้สำหรับชนชั้นสูง เชฟและนักประวัติศาสตร์ที่ใช้เวลามากกว่า 25 ปีในการศึกษาสูตรอาหารโบราณ มักนานิมิกล่าวว่าชาวโรมันเป็นคนรักธรรมชาติและเป็นผู้แสวงหาความสุขทางราคะที่ชื่นชมอาหารดีๆ อย่างมาก แม้ว่าการดื่มด่ำมากเกินไปจะถือว่า “ไม่ใช่ชาวโรมัน” อย่างมาก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผัก ไข่ และชีสเป็นอาหารหลัก โดยมีผลไม้และน้ำผึ้งให้ความหวาน เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นหมู) และปลาถูกนำมาใช้อย่างเท่าที่จำเป็น และในขณะที่อาณาจักรขยายตัวขึ้นในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล ชาวโรมันยินดีกับรสชาติใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นพริกไทยจากอินเดียหรือมะนาวจากเปอร์เซีย Garumคล้ายกับน้ำปลาเอเชีย ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นให้กับอาหารโรมัน ทั้งหมดนี้มีความสุขกับไวน์น้ำผึ้งในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เรียกว่าคอนวิเวียม – การรวมตัวเพื่อเฉลิมฉลองชีวิตและฤดูกาล

แม็กนานิมิรวบรวมจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองนี้ไว้ ไม่ว่าจะเล่าเรื่องให้แขกฟังหรือปรุงของอร่อยในครัวของเขา ตอนนี้อายุ 54 ปี เขาหัวเราะบอกฉันว่าเมื่อตอนเป็นเด็ก เขามีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการโน้มน้าวพ่อของเขาว่าลูกค้าจะชอบการฟื้นคืนชีพของอาหารโบราณของเขา

“ฉันเริ่มทำงานใน Hostaria เมื่ออายุ 14 ปี และหยุดพักเพื่อใช้ชีวิตแบบ ‘Jack Kerouac’ ในสหรัฐอเมริกา” เขากล่าว “เมื่อฉันกลับมา ฉันมีความซาบซึ้งครั้งใหม่ต่อประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของกรุงโรม และฉันก็กระหายที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้” แรงบันดาลใจของ Magnanimi เติบโตขึ้นเมื่อเพื่อนมอบอาหารค่ำให้กับ Lucullo ซึ่งเป็นหนังสือที่เต็มไปด้วยเรื่องราวและสูตรอาหารตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ ตัวละครในชื่อเรื่องคือนายทหารในสมัยศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล ซึ่งมีชื่อเสียงในงานเลี้ยงของเขามากจนชาวโรมันยังคงยกย่องอาหารค่ำดีๆ โดยพูดว่า “นั่นเป็นมื้อที่คู่ควรกับลูคัลโล”

Magnanimi เริ่มทดสอบสูตรอาหารและประสบความสำเร็จครั้งแรกกับpullum oxizomumซึ่งเป็นอาหารจานไก่ มันทำด้วยกระเทียมหอมและcolatura di alici di Cetaraซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสจากชายฝั่งอามาลฟีที่ทำจากปลากะตักหมักซึ่งใช้แทนการุมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นักทานชาวญี่ปุ่นบางคนชอบมันเป็นพิเศษ และนั่นทำให้เขาได้รับเลือกให้เป็นสารคดีในญี่ปุ่น “กลุ่มชาวโรมันของฉันมาหลังจากนั้น พวกเขายากที่จะโน้มน้าวให้ลองสิ่งใหม่ ๆ” แม็กนานิมิกล่าว “แล้วพอลโล ออกซิโซมัมก็ได้รับคำชมจากเดอะนิวยอร์กไทมส์ ดังนั้นจึงยังคงเป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่งของเรา”

ทุกวันนี้ เมนูของ Hostaria มีมาตรฐานเมืองนิรันดร์ (เช่นพาสต้า amatriciana และ carbonara) พร้อมกับอาหารโรมันโบราณที่ดึงดูดความสนใจจากนานาชาติของ Magnanimi และทำให้พ่อที่เคยไม่เชื่อฟังภาคภูมิใจ

ครั้งแรกที่ฉันพบแม็กนานิมิในปี 2008 เมื่อฉันไปถึงโฮสเตเรีย และตามคำแนะนำของเพื่อนนักชิม ฉันก็สั่ง ลาซาน ญ่าเป็นลาซานญ่าแบบไม่มีมะเขือเทศ สูตรดั้งเดิมใช้ลากาน่า ขนมปังแผ่นเรียบๆ ที่ทาด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และชีส มักนานิมินั้นง่ายกว่า เต็มไปด้วยหมูบด เม็ดยี่หร่า และชีสเพโคริโน

ในการรังสรรค์อาหารอายุ 2,000 ปีนี้ขึ้นใหม่ Magnanimi เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารจากตำราอาหารโรมัน De Re Coquinaria แห่งศตวรรษที่ 1 ซึ่งเป็นหนังสือสูตรอาหารเพียงเล่มเดียวที่ยังหลงเหลืออยู่จากกรุงโรมโบราณ ซึ่งมีสาเหตุมาจาก Apicius นักกินผู้มั่งคั่งซึ่งครั้งหนึ่ง Pliny กล่าวถึง ผู้เฒ่าในฐานะ “ผู้ตะกละตะกละตะกลามที่สุด” เนื่องจากสูตรอาหารโบราณไม่ได้ใช้ปริมาณหรือรายละเอียดในการเตรียมอาหาร เขาจึงปรึกษานักโบราณคดีชาวอิตาลีชื่อ Eugenia Salza Prina Ricotti เพื่อสร้างจานขึ้นมาใหม่โดยประมาณการการวัดด้วยส่วนผสมที่ตรงกับยุคนั้น

“ฉันใส่มะเขือเทศลงไปไม่ได้” แม็กนานิมิกล่าว “เพราะมะเขือเทศไม่ได้มาที่อิตาลีจนถึงช่วงทศวรรษที่ 1500 เมื่อคอร์เตสนำมันกลับมาจากอเมริกา” patina cotidianaซึ่งแปลว่า “อาหารประจำวัน” ในภาษาละติน ปัจจุบันเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านอาหาร

ชีสของฉัน ฉันทำด้วยครกและสาก เหมือนกับสูตรของ Virgil

รสชาติแรกของฉันทำให้ฉันกลับมาลองรสชาติของกรุงโรมโบราณมากขึ้น รวมทั้งขนมหวาน เช่นทีโรปาตินา คัสตาร์ดที่ปรุงรสด้วยพริกไทย ซึ่งชาวโรมันเชื่อว่าเป็นยาโป๊ Magnanimi บอกฉันว่าผลงานล่าสุดของเขาคือla cassata di Oplontisซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากจิตรกรรมฝาผนังที่พบในวิลล่าใกล้เมืองปอมเปอี เค้กเข้มข้นที่ทำจากแป้งอัลมอนด์ ริคอตต้า ผลไม้หวาน และน้ำผึ้งขายหมดทุกคืน

“ชีสของฉัน ฉันทำด้วยครกและสาก เหมือนกับสูตรของเวอร์จิลจากคริสตศตวรรษที่ 1” แมกนานิมิกล่าว นี่คือมอเรทัม ชีสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบทกวีของเวอร์จิลเกี่ยวกับคนงานในฟาร์มที่กำลังเตรียมอาหารกลางวันแบบเรียบง่าย บดผักชี เมล็ดขึ้นฉ่าย กระเทียม และเพโคริโนเข้าด้วยกัน มันสามารถราดบนlibumขนมปังกลมที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวโรมัน

ฉันเคยเห็นปลาคาร์บอไนซ์สีดำในพิพิธภัณฑ์ปอมเปอี ซึ่งไกด์คนหนึ่งบอกฉันว่าเศษของมันวางอยู่บนแท่นบูชาเพื่อบูชาเทพเจ้าประจำบ้าน ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของศีลมหาสนิทของคริสเตียน แม็กนานิมิปั้นตุ๊กตาหน้าม้าด้วยแสง ม้วนเป็นก้อน แล้วยัดด้วยริคอตต้าที่มาจากฟาร์มแกะตามถนน

Magnanimi พลาดการมีส่วนร่วมกับแขกในช่วงล็อกดาวน์ Covid-19 ของอิตาลี ในช่วงเวลาว่าง เขาเดินไปตามทาง Appian Way โดยรอบ ซึ่งมีทางเท้าและเลนจักรยานที่ร่มรื่นเป็นที่หลบภัยกลางแจ้งสำหรับชาวอิตาลีที่อดทนต่อมาตรการล็อกดาวน์ ที่เข้มงวดที่สุดของ ยุโรป

“ฉันใช้เวลาช่วงเช้าอันยาวนานกับคนเลี้ยงแกะ บางวันฉันเห็นชาวโรมันจำนวนมากมาที่นี่เพื่อวิ่งเหยาะๆ เพราะพวกเขาไม่สามารถไปยิมได้ และในวันหยุดสุดสัปดาห์ มีครอบครัวมาปิกนิกใกล้ๆ กับท่อระบายน้ำ ซึ่งอาจจะมาที่นี่เพื่อ ครั้งแรก ฉันบอกได้เลยว่าเราทุกคนรู้สึกซาบซึ้งมากขึ้นสำหรับที่ที่เราอาศัยอยู่สำหรับกรุงโรม”

“เปาโลเป็นส่วนสำคัญของสถานที่แห่งนี้ เขาทำให้ที่นี่มีชีวิตชีวา” ซิโมเน ควิลิซี ผู้อำนวยการอุทยานโบราณคดีอัปเปีย อันตีกา กล่าว Quilici กำลังดำเนินภารกิจต่อไปซึ่งเริ่มขึ้นในต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อแนวคิดในการรักษาพื้นที่นี้เริ่มมีขึ้น นั่นคือตอนที่นักโบราณคดีและสถาปนิก Luigi Canina ตัดสินใจปลูกต้นสนในร่มตามแบบฉบับตามแบบฉบับของ Appian Way

น่าเศร้าที่แผนของอุทยานไม่สำเร็จ และในศตวรรษที่ 20 ด้วยการจราจรที่ควบคุมไม่ได้และความปั่นป่วนของช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง มีความเสี่ยงที่ส่วนล้ำค่าของเส้นทางอัปเปียนนี้จะถูกทำลาย พื้นที่ดังกล่าวถูกบุกรุกและเต็มไปด้วยกิจกรรมทางอาญา ในที่สุดในปี 1988 ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณการประท้วงหลายทศวรรษ พื้นที่ดังกล่าวจึงถูกกำหนดให้เป็นสวนสาธารณะอย่างเป็นทางการ

“ฉันจำได้ว่ามาที่นี่ตอนเป็นเด็กผู้หญิง” Eleonora Fanelli นักโบราณคดีและมัคคุเทศก์ชาวโรมันบอกฉัน “ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันอยู่ในเมืองของฉัน เป็นสถานที่ในเทพนิยายที่ฉันสามารถจินตนาการถึงเจ้าชายบนหลังม้าที่ควบอยู่บนเส้นทางนั้น” ตอนนี้ Fanelli ชอบพาแขกมาที่นี่ “ถึงฝนจะตก พวกเขาก็ยังอยากออกไปเดินบนถนน เหยียบหินที่มีเครื่องหมายล้อรถม้าตั้งแต่ 312 ปีก่อนคริสตกาล!” เธอชอบเล่าเรื่องของผู้เซ็นเซอร์ชาวโรมัน Appius Claudius Caecus ซึ่งเกือบจะล้มละลายคลังของโรมันเพื่อสร้างถนนสายนี้ ตามตำนานเล่าว่าถึงแม้เขาจะตาบอด แต่เขายังคงควบคุมคุณภาพด้วยการเดินเท้าเปล่าบนถนนเพื่อให้แน่ใจว่าก้อนหินถูกวางอย่างราบเรียบ ในที่สุดเส้นทางอัปเปียนก็ขยายไปทางใต้ 563 กม. ไปยังบรินดีซีบนชายฝั่งเอเดรียติก 

หน้าแรก

เครดิต
https://PrivateLabelTravelClubs.com
https://akulahpaklan.com
https://shu-ri.com
https://PermaTea.com
https://kennsyouenn.com
https://hardwarereincarnation.com
https://katalystcorp.net
https://larepublicademicocina.com
https://sony-bravia.net